科目ガイド · 接客全般
接客全般は、外食業 特定技能2号評価試験の4科目のうち3番目に配点の大きい科目です（60点・250点満点の24%）。1問の配点は学科3点・実技6点。アレルゲンや期限表示のように命と信用にかかわる知識から、クレームや緊急時の動き方まで、項目の多さが特徴です。
このページでは、出題と配点、学習テキストの章ごとの要点、みんなの特技の練習問題から選んだ例題3問（3つの選択肢すべてに解説つき）、勉強の進め方をまとめました。
最終更新：2026-11-11 · 運営：みんなの特技（OTAFFとは関係のない独立したアプリ）
学科試験10問（1問3点）と実技試験5問（判断試験3問・計画立案試験2問、1問6点）で、合計60点。学科と実技の合計で合否が決まり、科目ごとの足切りはありません。
| 試験 | 問題数 | 1問の配点 | 小計 |
|---|---|---|---|
| 学科試験 | 10 | 3 | 30 |
| 実技試験 | 5 | 6 | 30 |
| 合計 | 15 | — | 60 |
接客、アレルゲン、日付表示、宗教上の食事、店舗管理と金銭管理、食品ロス、クレーム対応、緊急時対応、公衆衛生行政、健康増進、学校給食・高齢者の食事、食品の生産。実技試験では、状況に応じて適切に判断する力も問われます。
出典：農林水産省 外食業分野 特定技能評価試験 実施要領（2026年4月改正、2026-09-03 確認）。出題範囲の要約はみんなの特技によるもので、正確な範囲は原文をご覧ください。
学習テキスト『接客全般』は5つの章（と参考のサービス基本用語）からなります。みんなの特技のレッスンは章ごとに1つで、各レッスンの要点を章の順にまとめました。
日本の接客の特性は「おもてなし」。顧客満足はQ（品質）・S（サービス）・C（清潔感）・A（雰囲気）のQSCAで決まり、1つでも欠けると満足が下がります。客席の基本はニコニコ・ハキハキ・キビキビ。サービスが重なったときの優先順位は、料理提供、レジ精算、案内、注文受け、デザート・ドリンク、下げの順。配膳は全員ほぼ同時に、子どもの料理を先に置きます。
もとにした章：学習テキスト『接客全般』第1章「接客に関する知識」（PDF p.5）
特定原材料は卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみの8品目。どのメニューに入っているかを店の全員が知り、ソースのように見てわからない食材や、同じ釜でゆでるなど混ざるおそれ（コンタミネーション）は店側から知らせます。消費期限は安全の期限で過ぎたら食べない、賞味期限はおいしさの期限で、過ぎてもすぐ食べられなくなるわけではありません。
もとにした章：学習テキスト『接客全般』第2章「食に関する知識」（PDF p.12）
開店準備は客席の空調を一番先に入れ、フライヤーやグリドルなどの調理設備は開店30分前にスイッチを入れ、従業員の出勤と身だしなみも開店前に確かめます。閉店はキッチンとラストオーダーを決め、レジの過不足は原因を調べ、火の元とセキュリティーを確認。清掃は一番敏感なお客様が清潔と感じるレベルを目標に、道具を正しく使い、日・週・月のスケジュールで行います。
もとにした章：学習テキスト『接客全般』第3章「店舗管理に関する知識」（PDF p.14）
どんな小さな苦情も従業員は店長に報告し、店長がすぐ自分でテーブルへ行き、お帰りのときにもう一度お詫びして見送ります。異物混入で最も多いのは髪の毛、次が虫。事実を確かめたらまずお詫びし、作り直しの希望を聞き、不要なら伝票をすぐキャンセル。原因を調べて再発防止を全員に知らせ、捕虫器は光が外から見えない位置に置きます。
もとにした章：学習テキスト『接客全般』第4章「クレーム対応に関する知識」（PDF p.20）
お客様が急に具合が悪くなったら慌てず、同伴者がいればその指示に、一人で意識があれば本人の希望に従い、意識がなければすぐ救急車を呼びます。倒れた人をむやみに抱き起こさず、そのままの姿勢で待ちます。てんかんの発作も同じ。心停止ならすぐAEDを使い、同時に救急車を呼び、ふだんからAEDの訓練を定期的に行います。
もとにした章：学習テキスト『接客全般』第5章「緊急時の対応に関する知識」（PDF p.22）
要点と例題は、一般社団法人日本フードサービス協会が公開している「外食業特定技能2号技能測定試験 学習テキスト」をもとに、みんなの特技が独自に書き直し、編集したものです。原文をそのまま掲載したものではなく、協会が作成・監修したものでもありません。内容についての責任はみんなの特技にあります。ページ番号は公開されているPDFのページ番号です。
学科・判断・計画立案の3つの形式から1問ずつ。アプリと同じく、正解だけでなく、どの選択肢がなぜ違うのかまで読んでください。
学科試験の形式
特定原材料8品目の組み合わせとして、正しいものはどれですか。
卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ
正解
この8品目が特定原材料です。どのメニューに入っているかを自分が知っているだけでなく、ほかの従業員も知っている状態にしておきます。
卵・乳・小麦・大豆・落花生・えび・かに・ごま
不正解
大豆とごまは8品目には入っていません。抜けているのは、そばとくるみです。特にそばは、うどんと同じ釜でゆでると混ざるおそれがあるので、必ず覚えておきます。
卵・乳・小麦・そば・落花生・いか・さけ・くるみ
不正解
いかとさけは8品目には入っていません。抜けているのは、えびとかにです。8品目はまとめて覚え、メニューごとに入っているかどうかを確かめられるようにします。
みんなの特技の練習問題より。もとにした章：学習テキスト『接客全般』第2章（PDF p.12）
実技試験・判断試験の形式
あなたの店では、そばとうどんを一つの釜でゆでています。そばアレルギーがあるというお客様が、うどんを注文しました。どうしますか。
うどんはそばと同じ釜でゆでていることを、注文を受けた時点でお客様に伝える。
正解
同じ釜を使うと、うどんにそばの成分が混ざるおそれがあります。お客様が自分で判断できるように、料理を出す前に店側から伝えることが大切です。
うどんにはそば粉が入っていないので、そのまま作って出す。
不正解
原材料にそばが入っていなくても、同じ湯でゆでればコンタミネーションが起こります。材料だけを見て安全だと決めてはいけません。
ゆでたあとに水でよく洗えば問題ないので、特に伝えずに出す。
不正解
洗っても混ざったものがなくなる保証はありません。混ざるおそれを伝えずに出して事故が起きると、店の責任を問われることがあります。
みんなの特技の練習問題より。もとにした章：学習テキスト『接客全般』第2章（PDF p.13）
実技試験・計画立案試験の形式
開店時間が11時の店で、フライヤーとグリドルのスイッチを入れる時刻として、適切なものはどれですか。
10時30分
正解
フライヤーやグリドル、湯煎は、スイッチを入れてから使える温度になるまで時間がかかります。目安は開店の30分前なので、11時開店なら10時30分です。
11時
不正解
開店と同時に入れると、最初のお客様の注文のときにまだ温まっていません。調理設備は、開店の30分前に入れておきます。
10時
不正解
1時間前では早すぎて、温まった設備を長く空けておくことになります。目安は開店の30分前で、使える状態になるまでの時間に合わせて入れます。
みんなの特技の練習問題より。もとにした章：学習テキスト『接客全般』第3章（PDF p.15）
OTAFFはこの試験のサンプル問題を公開していません。ここに載せた例題はみんなの特技が独自に作成した練習問題で、本番の問題そのものではありません。
範囲が広く1問の配点は中くらいなので、取りこぼしを減らす積み重ねが効く科目です。命にかかわる所から順に固めます。
特定原材料8品目（卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ）を一息で言えるようにし、消費期限（安全）と賞味期限（おいしさ）の違いを説明できるようにします。コンタミネーションは「店側から知らせる」が答えです。
サービスが重なったときの優先順位（料理提供→レジ→案内→注文受け）、クレームの流れ（報告→店長がテーブルへ→お見送りでもう一度お詫び）、異物混入の流れ（お詫び→作り直しの希望→伝票→原因と再発防止）。判断試験は順番を入れ替えて作られます。
同伴者がいればその指示、いなければ意識があれば本人の希望、なければ救急車。抱き起こさない。心停止はAEDと救急車を同時に。この型をそのまま覚えます。
空調は最初、調理設備は開店30分前、閉店はラストオーダー・レジ・火の元・セキュリティー。計画立案試験は、こうした準備の時刻や手順を問います。
みんなの特技では、1日20問までの練習問題と模擬試験1を無料プランで使えます。接客全般のレッスンは有料プランに含まれます。
配点の出典：実施要領（2026-09-03 確認）。勉強の順番はみんなの特技の提案であり、合格を保証するものではありません。
みんなの特技には接客全般の5本のレッスン、選択肢ごとの解説つき練習問題、70分・55問の本番形式の模擬試験、AIチューターのトク先生があります。ダウンロードは無料、練習問題（1日20問まで）と模擬試験1は無料プランで使えます。
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