衛生管理 Quản lý vệ sinh (80 điểm)
Luật Vệ sinh thực phẩm, chế độ bắt buộc quản lý vệ sinh theo HACCP, 14 hạng mục vệ sinh chung, các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Hướng dẫn thi Tokutei 2 ngành nhà hàng (gaishoku)
Kỳ thi kỹ năng đặc định số 2 ngành nhà hàng: cấu trúc đề, điểm đậu, phạm vi thi và tỷ lệ đậu
Nếu bạn đang làm trong ngành nhà hàng ở Nhật theo diện kỹ năng đặc định số 1 và muốn lên số 2, đây là kỳ thi bạn phải vượt qua: 外食業分野特定技能2号評価試験 (kỳ thi đánh giá kỹ năng đặc định số 2 ngành nhà hàng). Trang này giải thích cấu trúc đề thi, điểm của từng môn, điểm đậu, phạm vi thi chính thức, tỷ lệ đậu các năm qua, ai được dự thi, màn hình thi trên máy tính trông như thế nào, và nên học theo thứ tự nào để lấy điểm.
Mọi con số đều lấy từ OTAFF (tổ chức ra đề), Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản (MAFF) hoặc Prometric (đơn vị vận hành phòng thi), có đường dẫn đến nguồn và ngày chúng tôi kiểm tra. Về đăng ký và điều kiện dự thi, trang chính thức luôn là căn cứ cuối cùng.
Cập nhật 2026-11-11 · Minna no Tokugi, ứng dụng ôn thi độc lập, không liên quan đến OTAFF
Tóm tắt kỳ thi
Tên chính thức là 外食業分野特定技能2号評価試験. Kỳ thi do OTAFF (Tổ chức đánh giá kỹ năng lao động nước ngoài ngành công nghiệp thực phẩm) tổ chức; ở Nhật, bạn thi trên máy tính tại trung tâm khảo thí của Prometric.
| Tổ chức thi | OTAFF (Tổ chức đánh giá kỹ năng lao động nước ngoài ngành công nghiệp thực phẩm) |
|---|---|
| Các phần thi | Phần lý thuyết (学科試験) và phần thực hành (実技試験), cả hai đều trả lời trên màn hình |
| Thời gian | 70 phút |
| Dạng câu hỏi | Trắc nghiệm, mỗi câu 3 lựa chọn, chọn 1 |
| Ngôn ngữ | Tiếng Nhật. Kanji không có furigana (phiên âm cách đọc) |
| Hình thức | Thi trên máy tính (CBT) tại trung tâm khảo thí |
| Tổng điểm | 250 điểm |
| Điểm đậu | Từ 163 điểm trở lên (từ 65%), tính trên tổng điểm hai phần; không có điểm liệt theo môn hay theo phần |
| Lệ phí | 14.000 yên (đã gồm thuế) |
| Thi lại | Không được thi trong 45 ngày sau lần thi; từ ngày thứ 46 có thể thi lại |
| Lịch thi | Mỗi năm tài khóa có đợt thi và địa điểm riêng; xem hướng dẫn thi của OTAFF và trang kỳ thi của Prometric, vì đợt thi thay đổi theo từng năm |
Nguồn: Hướng dẫn thi của OTAFF (kiểm tra 2026-08-24); quy định điểm đậu trong quy chế thực hiện của MAFF (実施要領) (kiểm tra 2026-09-03)
Số câu và điểm từng môn
Tổng cộng 55 câu, 250 điểm. Phần lý thuyết 35 câu, 120 điểm; phần thực hành 20 câu, 130 điểm. “Thực hành” không phải là nấu ăn thật: đó là bài phán đoán (判断試験), bạn nhìn hình hoặc tranh minh họa một tình huống rồi chọn cách xử lý đúng, và bài lập kế hoạch (計画立案試験), bạn tính toán kế hoạch làm việc bằng công thức đề cho sẵn. Cả hai đều là trắc nghiệm trên màn hình.
| Môn | Số câu | Điểm mỗi câu | Cộng |
|---|---|---|---|
| 衛生管理 Quản lý vệ sinh | 10 | 4 | 40 |
| 飲食物調理 Chế biến món ăn, đồ uống | 5 | 2 | 10 |
| 接客全般 Phục vụ khách hàng | 10 | 3 | 30 |
| 店舗運営 Vận hành cửa hàng | 10 | 4 | 40 |
| Cộng lý thuyết | 35 | — | 120 |
| Môn | Số câu | Điểm mỗi câu | Cộng |
|---|---|---|---|
| 衛生管理 Quản lý vệ sinh | 5 | 8 | 40 |
| 飲食物調理 Chế biến món ăn, đồ uống | 5 | 4 | 20 |
| 接客全般 Phục vụ khách hàng | 5 | 6 | 30 |
| 店舗運営 Vận hành cửa hàng | 5 | 8 | 40 |
| Cộng thực hành | 20 | — | 130 |
Nguồn: Quy chế thực hiện của MAFF (sửa đổi tháng 4/2026, kiểm tra 2026-09-03); hướng dẫn thi của OTAFF (kiểm tra 2026-09-03)
Điểm từng môn, gộp cả hai phần
Quản lý vệ sinh 80 điểm, vận hành cửa hàng 80 điểm, phục vụ khách hàng 60 điểm, chế biến 30 điểm. Hai môn 80 điểm chiếm 160 trên 250 điểm, tức 64% đề thi. Vì điểm đậu 163 tính trên tổng điểm và không có điểm liệt theo môn, môn mạnh có thể bù cho môn yếu.
Trong lúc thi, bạn có máy tính trên màn hình và giấy nháp với bút (hoặc bảng viết điện tử). Các câu lập kế hoạch được soạn với giả định là bạn dùng máy tính.
Nguồn: Quy chế thực hiện của MAFF, hướng dẫn thi của OTAFF (kiểm tra 2026-09-03)
Phạm vi thi (出題範囲)
Phạm vi thi được công bố trong Phụ lục 3 của quy chế MAFF. Tóm tắt, bốn môn gồm các nội dung dưới đây; riêng phần thực hành, mỗi môn còn kiểm tra “khả năng phán đoán cách xử lý phù hợp theo tình huống”.
店舗運営 Vận hành cửa hàng (80 điểm)
Quản lý bằng con số (doanh thu trên giờ công, giá vốn), đặt hàng và nhận hàng, phân tích ABC, quản lý khách hàng, quản lý lao động và Luật Tiêu chuẩn lao động, tuyển dụng và đào tạo tại chỗ (OJT), phòng cháy và phòng chống thiên tai, giấy phép kinh doanh và các loại thông báo.
接客全般 Phục vụ khách hàng (60 điểm)
Phục vụ khách, chất gây dị ứng, ghi hạn sử dụng, chế độ ăn theo tôn giáo, quản lý cửa hàng và tiền mặt, lãng phí thực phẩm, xử lý khiếu nại, xử lý tình huống khẩn cấp, hành chính y tế công cộng, tăng cường sức khỏe, bữa ăn học đường và cho người cao tuổi, sản xuất thực phẩm.
飲食物調理 Chế biến món ăn, đồ uống (30 điểm)
Nguyên liệu, sơ chế, phương pháp nấu, kế hoạch nấu, thiết bị bếp, an toàn lao động, lưu thông thực phẩm, phụ gia thực phẩm.
Nguồn: Quy chế thực hiện của MAFF, Phụ lục 3 (kiểm tra 2026-09-03). Phần tóm tắt là của Minna no Tokugi; phạm vi chính xác nằm trong bản gốc tiếng Nhật.
Tỷ lệ đậu từng năm
Kết quả kỳ thi tại Nhật do OTAFF công bố. Đến hết năm tài khóa 2025, kỳ thi trong nước còn thi trên giấy vào ngày cố định; từ năm tài khóa 2026, thi trên máy tính vào ngày bạn tự đặt trong đợt thi.
Kỳ thi kỹ năng đặc định số 2 ngành nhà hàng tại Nhật: số người dự thi, số người đậu và tỷ lệ đậu
| Năm tài khóa | Số đợt | Dự thi | Đậu | Tỷ lệ đậu | Nguồn |
|---|---|---|---|---|---|
| 2023 | 1 đợt (tháng 3/2024) | 292 | 113 | 38,7% | OTAFF, báo cáo năm 2023 của Cục Quản lý xuất nhập cảnh và lưu trú |
| 2024 | 3 đợt | 1.353 | 780 | 57,7% | OTAFF, báo cáo năm 2024 của Cục Quản lý xuất nhập cảnh và lưu trú |
| 2025 | 3 đợt (cộng kết quả đã công bố của từng đợt) | 4.210 | 2.308 | 54,8% | OTAFF đợt 1, đợt 2, đợt 3 |
Kiểm tra 2026-09-03. Việc chuyển sang CBT: thông báo của OTAFF.
Số người dự thi tăng khoảng 14 lần trong hai năm, và hơn một nửa trong số đó đậu. Theo quy chế MAFF, độ khó của đề được đặt sao cho khoảng 30% người có hai năm kinh nghiệm ở vị trí trợ lý quản lý (cỡ phó cửa hàng trưởng) đậu mà không ôn theo giáo trình. Kinh nghiệm làm việc thôi chưa đủ; học theo phạm vi thi đã công bố chính là phần chênh lệch giữa tỷ lệ đậu thực tế và con số 30% đó.
Nguồn: Quy chế thực hiện của MAFF (kiểm tra 2026-09-03)
Ai được dự thi
Theo hướng dẫn thi năm 2026 của OTAFF, người dự thi tại Nhật phải đáp ứng tất cả các điều kiện nêu trong hướng dẫn, trong đó có (tóm tắt của chúng tôi):
- Có tư cách lưu trú còn hiệu lực vào ngày thi
- Đủ 17 tuổi trở lên vào ngày thi
- Có hộ chiếu của quốc gia hoặc vùng lãnh thổ được phép dự thi
- Chứng minh được, thông qua đăng ký của công ty đang làm việc, ít nhất hai năm kinh nghiệm trong ngành nhà hàng ở vị trí giám sát hoặc hỗ trợ quản lý theo định nghĩa của hướng dẫn
Để xin tư cách lưu trú kỹ năng đặc định số 2, ngoài việc đậu kỳ thi này bạn còn cần chứng chỉ tiếng Nhật theo quy định.
Nguồn: Hướng dẫn thi của OTAFF (kiểm tra 2026-08-24)
Trang này không quyết định bạn có đủ điều kiện dự thi hay không. Các điều kiện là quy định pháp luật và có thể thay đổi. Bạn có được dự thi không, hồ sơ cần gì, hãy xem hướng dẫn mới nhất của OTAFF.
Đậu kỳ thi không đồng nghĩa với việc chắc chắn được cấp tư cách lưu trú, giấy chứng nhận tư cách lưu trú (COE) hay visa. Những việc đó do Cục Quản lý xuất nhập cảnh và lưu trú cùng các cơ quan khác xét duyệt riêng. Minna no Tokugi không tư vấn về visa hay tư cách lưu trú.
Màn hình thi trên máy tính (CBT) trông như thế nào?
Kỳ thi chạy trên hệ thống CBT của Prometric. Mô tả dưới đây là màn hình chung mà Prometric dùng cho các kỳ thi kỹ năng đặc định. Prometric lưu ý chi tiết có thể khác tùy kỳ thi, nên màn hình ngày thi có thể không giống hoàn toàn.
Phía trên màn hình
Số trang và phần thi, đồng hồ đếm tổng thời gian còn lại, nút “Kết thúc bài thi”; thanh thứ hai hiện tên kỳ thi và tên bạn.
Chuyển giữa các câu
Cột nút đánh số câu ở bên trái; bấm vào để nhảy đến câu đó (một số phần chỉ cho đi theo thứ tự). Nút Quay lại và Tiếp theo ở phía dưới.
Câu hỏi và đáp án
Đề bài ở trên, các ô đáp án rộng hết màn hình ở dưới; đáp án bạn chọn đổi màu. Nút số câu hiển thị khác nhau cho câu đã trả lời, câu đang xem, câu chưa trả lời và câu đánh dấu xem lại.
Xem lại và nộp bài
Bạn có thể đánh dấu câu để xem lại sau. Nếu kết thúc khi còn câu chưa trả lời hoặc còn đánh dấu, hệ thống hỏi xác nhận. Hết giờ, bài thi tự kết thúc.
Dụng cụ được dùng
Máy tính trên màn hình, giấy nháp với bút hoặc bảng viết điện tử.
Kết quả
Không hiện trên màn hình. Kết quả có trên MyPage của Prometric trong vòng 5 ngày làm việc.
Thử màn hình miễn phí trước ngày thi
Prometric có bản hướng dẫn CBT dùng thử miễn phí, chạy trên trình duyệt với đồng hồ 15 phút. Cần Edge hoặc Chrome và màn hình từ 1024 × 768 trở lên; không chạy trên điện thoại. Các bước từ đăng ký đến ngày thi có ở trang quy trình thi trong nước của Prometric, quy định ngày thi ở lưu ý dành cho thí sinh của OTAFF. Cả ba đều bằng tiếng Nhật.
Nguồn: Quy trình thi trong nước của Prometric, hướng dẫn CBT, màn hình thao tác, lưu ý dành cho thí sinh của OTAFF (đều kiểm tra 2026-09-03)
Cách học theo điểm
Bốn môn có số điểm rất khác nhau. Nếu mục tiêu là 163 điểm, con đường ngắn nhất là nắm chắc các môn nhiều điểm trước.
- 衛生管理 Quản lý vệ sinh80 điểm · 32%
- 店舗運営 Vận hành cửa hàng80 điểm · 32%
- 接客全般 Phục vụ khách hàng60 điểm · 24%
- 飲食物調理 Chế biến30 điểm · 12%
-
Bắt đầu từ quản lý vệ sinh (80 điểm)
Mỗi câu của môn này nhiều điểm nhất (lý thuyết 4 điểm, thực hành 8 điểm), và nội dung là các thuật ngữ cố định như HACCP hay 14 hạng mục vệ sinh, nên học bao nhiêu được điểm bấy nhiêu. Trong Minna no Tokugi, các bài học môn này và đề thi thử 1 là miễn phí.
-
Làm quen với các phép tính của vận hành cửa hàng (80 điểm)
Doanh thu trên giờ công, tỷ lệ giá vốn và các nội dung quản lý bằng con số xuất hiện ở câu lập kế hoạch, đề cho sẵn công thức. Hãy luyện thay số vào công thức và bấm máy tính như ngày thi thật. Luật Tiêu chuẩn lao động và giấy phép kinh doanh cũng nằm trong phạm vi.
-
Phủ hết độ rộng của phục vụ khách hàng (60 điểm)
Chất gây dị ứng, ghi hạn sử dụng, chế độ ăn theo tôn giáo, khiếu nại, tình huống khẩn cấp và nhiều chủ đề khác, mỗi câu 3 điểm (thực hành 6 điểm). Học đều để không mất điểm dễ là cách ghi điểm ở môn này.
-
Kết thúc bằng chế biến (30 điểm)
Môn ít điểm nhất, nhưng khi bạn thiếu 3, 4 điểm nữa mới tới 163 thì chính môn này bù vào. Xem lại một lượt nguyên liệu, sơ chế, thiết bị và phụ gia.
-
Làm trọn đề theo nhịp thi thật: 55 câu trong 70 phút
Tức là hơn một phút cho mỗi câu. Thi thử có tính giờ đúng định dạng giúp bạn chừa thời gian cho hình ở câu phán đoán và phép tính ở câu lập kế hoạch, và quen với tiếng Nhật không có furigana.
-
Học cách thao tác CBT trước ngày thi
Chạy thử một lần bản hướng dẫn của Prometric (chuyển câu, đánh dấu xem lại, màn hình xác nhận nộp bài) để ngày thi bạn chỉ phải nghĩ về đề.
Điểm theo quy chế thực hiện của MAFF (kiểm tra 2026-09-03). Thứ tự học là gợi ý của Minna no Tokugi, không bảo đảm đậu.
Câu hỏi thường gặp
Có đề thi cũ hay đề mẫu không?
Không. OTAFF không công bố câu hỏi mẫu cho kỳ thi này (Hỏi đáp của MAFF, tháng 8/2026). Những gì được công khai là phạm vi thi (Phụ lục 3 của quy chế) và định dạng: số câu, điểm và 3 lựa chọn. Câu luyện tập và đề thi thử trong Minna no Tokugi do chúng tôi tự soạn từ thông tin công khai đó; đây không phải đề thi thật.
Nguồn: Hỏi đáp của MAFF (kiểm tra 2026-09-03)
Đề thi có furigana không?
Không. Đề bằng tiếng Nhật và kanji không có furigana. Đây là một điểm khác với kỳ thi kỹ năng đặc định số 1 ngành nhà hàng, vốn có furigana.
Nguồn: Hướng dẫn thi của OTAFF (kiểm tra 2026-08-24)
Điểm đậu là bao nhiêu? Có điểm liệt theo môn không?
163 trên 250 điểm (65%). Tính trên tổng điểm lý thuyết và thực hành, không có điểm liệt theo môn.
Nguồn: Hướng dẫn thi của OTAFF (kiểm tra 2026-08-24), quy chế thực hiện của MAFF (kiểm tra 2026-09-03)
Rớt thì bao giờ được thi lại?
Không được thi trong 45 ngày sau lần thi; từ ngày thứ 46 có thể thi lại. Lệ phí mỗi lần là 14.000 yên (đã gồm thuế).
Nguồn: Hướng dẫn thi của OTAFF (kiểm tra 2026-08-24)
Bao giờ có kết quả?
Không hiện trên màn hình khi thi xong. Kết quả có trên MyPage của Prometric trong vòng 5 ngày làm việc.
Nguồn: Quy trình thi trong nước của Prometric (kiểm tra 2026-09-03)
Đậu rồi thì có được tư cách lưu trú kỹ năng đặc định số 2 không?
Không tự động. Đậu kỳ thi là một điều kiện; chứng chỉ tiếng Nhật là một điều kiện khác. Tư cách lưu trú và giấy chứng nhận tư cách lưu trú do Cục Quản lý xuất nhập cảnh và lưu trú xét duyệt riêng, và việc đậu thi không bảo đảm được cấp. Về thủ tục, hãy hỏi cơ quan nhà nước hoặc chuyên gia như hành chính thư sĩ (gyoseishoshi).
Nguồn: Hướng dẫn thi của OTAFF (kiểm tra 2026-08-24)
Xem lịch thi ở đâu?
Từ năm tài khóa 2026, kỳ thi trong nước không còn ngày cố định: bạn đặt chỗ tại trung tâm khảo thí trong đợt thi của năm. Đợt thi, địa điểm và cách đăng ký có ở hướng dẫn thi của OTAFF và trang kỳ thi của Prometric.
Nguồn: thông báo của OTAFF (kiểm tra 2026-09-03)
Trang này có phải thông tin chính thức không?
Không. Minna no Tokugi là ứng dụng ôn thi độc lập, không liên quan đến OTAFF hay cơ quan nhà nước nào, và trang này là bản tóm tắt thông tin chính thức do chúng tôi soạn. Mỗi mục đều ghi nguồn và ngày kiểm tra. Nếu trang chính thức và trang này khác nhau, trang chính thức mới đúng.
Về tính năng và giá của ứng dụng, xem trang chính Minna no Tokugi; về mua gói, hủy gói và tài khoản, xem trang Hỗ trợ.
Bắt đầu ôn theo đúng phạm vi thi, ngay hôm nay.
Minna no Tokugi có bài học cho cả bốn môn, câu luyện tập giải thích từng đáp án, đề thi thử tính giờ đúng định dạng 55 câu, 70 phút, và thầy Toku, gia sư AI giải thích bằng tiếng Việt. Tải miễn phí; các bài học quản lý vệ sinh và đề thi thử 1 nằm trong gói miễn phí.
Tải trên App Store
Bắt đầu miễn phí · Dành cho iPhone