衛生管理（80点）
食品衛生法、HACCPに沿った衛生管理の制度化、一般的な衛生管理の基準14項目、重要管理点（CCP）。
外食業 特定技能2号 評価試験ガイド
外食業分野 特定技能2号評価試験とは？ 試験内容・合格点・出題範囲・合格率
外食業で特定技能2号をめざす方のために、試験の形式、問題数と配点、合格点、出題範囲、これまでの合格率、受験資格、CBT（パソコン試験）の画面、配点にもとづく勉強の進め方をまとめました。
数字はすべて OTAFF（外国人食品産業技能評価機構）、農林水産省、プロメトリックの公式情報にもとづき、出典と確認した日を添えています。申込みや受験資格の判断は、必ず公式サイトでご確認ください。
最終更新：2026-11-11 · 運営：みんなの特技（OTAFFとは関係のない独立したアプリ）
試験の概要
正式名称は「外食業分野特定技能2号評価試験」。一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施し、日本国内ではプロメトリックのテストセンターでパソコンを使って受験します。
| 実施機関 | 一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF） |
|---|---|
| 試験科目 | 学科試験と実技試験（どちらもパソコンの画面で解答） |
| 試験時間 | 70分 |
| 解答形式 | 3つの選択肢から1つを選ぶ |
| 言語 | 日本語。漢字にふりがな（ルビ）はつきません |
| 実施方法 | CBT（コンピューター・ベースド・テスティング）。テストセンターのパソコンで受験 |
| 満点 | 250点 |
| 合格点 | 163点以上（65%以上）。学科・実技の合計で判定し、科目ごとの足切りはありません |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 再受験 | 受験日から45日間は受験できず、46日目から再受験できます |
| 試験日程 | 年度ごとの実施期間と会場は、OTAFFの試験案内とプロメトリックの試験ページで確認してください（期間は年度によって変わります） |
出典：OTAFF 試験案内（2026-08-24 確認）、合格基準は農林水産省 実施要領（2026-09-03 確認）
問題数と配点
全55問・250点満点。学科試験が35問120点、実技試験が20問130点です。実技といっても実際に調理するのではなく、図や写真を見て正しい対応を選ぶ「判断試験」と、与えられた計算式で作業計画を立てる「計画立案試験」を、画面上で解きます。
| 科目 | 問題数 | 1問の配点 | 小計 |
|---|---|---|---|
| 衛生管理 | 10問 | 4点 | 40点 |
| 飲食物調理 | 5問 | 2点 | 10点 |
| 接客全般 | 10問 | 3点 | 30点 |
| 店舗運営 | 10問 | 4点 | 40点 |
| 学科 合計 | 35問 | — | 120点 |
| 科目 | 問題数 | 1問の配点 | 小計 |
|---|---|---|---|
| 衛生管理 | 5問 | 8点 | 40点 |
| 飲食物調理 | 5問 | 4点 | 20点 |
| 接客全般 | 5問 | 6点 | 30点 |
| 店舗運営 | 5問 | 8点 | 40点 |
| 実技 合計 | 20問 | — | 130点 |
出典：農林水産省 外食業分野 特定技能評価試験 実施要領（2026年4月改正、2026-09-03 確認）、OTAFF 試験案内（2026-09-03 確認）
科目ごとの合計点
学科と実技を合わせると、衛生管理80点、店舗運営80点、接客全般60点、飲食物調理30点。衛生管理と店舗運営の2科目で250点のうち160点、つまり64%を占めます。合格点163点は学科と実技の合計で判定され、科目ごとの最低点はないので、得意な科目で苦手な科目をカバーできます。
試験中は、パソコン画面の電卓と、メモ用紙とペン（またはメモ用の電子パッド）が使えます。計画立案試験の計算は電卓を前提に作られています。
出典：実施要領、OTAFF 試験案内（2026-09-03 確認）
出題範囲
出題範囲は実施要領の別紙3で公開されています。4科目の内容を要約すると次のとおりで、実技試験ではこれに加えて、各科目で「状況に応じて適切に判断する力」が問われます。
店舗運営（80点）
計数管理（人時売上高、原価など）、発注と検収、ABC分析、顧客管理、雇用管理と労働基準法、採用とOJT、防火・防災、営業許可と各種届出。
接客全般（60点）
接客、アレルゲン、日付表示、宗教上の食事、店舗管理と金銭管理、食品ロス、クレーム対応、緊急時対応、公衆衛生行政、健康増進、学校給食・高齢者の食事、食品の生産。
飲食物調理（30点）
食材、下処理、調理方法、調理計画、調理機器、労働安全衛生、食品の流通、食品添加物。
出典：農林水産省 実施要領 別紙3（出題範囲）（2026-09-03 確認）。要約はみんなの特技によるもので、正確な範囲は原文をご覧ください。
合格率
OTAFFが公開した国内試験の結果です。2025年度までの国内試験はペーパー試験で、2026年度からCBTに変わり、決まった試験日ではなく期間中に受験する方式になりました。
外食業 特定技能2号評価試験（国内）の受験者数・合格者数・合格率
| 年度 | 実施 | 受験者 | 合格者 | 合格率 | 出典 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2023年度 | 1回（2024年3月） | 292人 | 113人 | 38.7% | OTAFF、出入国在留管理庁 2023年度 |
| 2024年度 | 3回 | 1,353人 | 780人 | 57.7% | OTAFF、出入国在留管理庁 2024年度 |
| 2025年度 | 3回（各回の公表結果の合計） | 4,210人 | 2,308人 | 54.8% | OTAFF 第1回・第2回・第3回 |
2026-09-03 確認。CBTへの移行はOTAFFのお知らせ。
受験者は2年で約14倍に増え、合格率は半分強で推移しています。実施要領によると、問題の難易度は「副店長クラスの実務経験が2年ある人が、テキストで勉強せずに受けた場合、約30%が合格する」水準に設定されています。実務経験だけでは足りず、出題範囲に沿った勉強が合格率の差になります。
出典：実施要領（2026-09-03 確認）
受験資格
2026年度のOTAFF試験案内では、国内で受験する人は、次の条件をすべて満たす必要があるとされています（要約）。
- 試験日に有効な在留資格を持っていること
- 試験日に17歳以上であること
- 受験できる国・地域の旅券（パスポート）を持っていること
- 外食業で、店長などを補助する立場での実務経験が2年以上あることを、勤務先の会社の登録を通じて証明できること
特定技能2号の在留資格を申請するには、評価試験の合格に加えて、定められた日本語の資格も必要です。
出典：OTAFF 試験案内（2026-08-24 確認）
受験資格を決めるのは、このページではありません。 条件は法律にかかわり、変わることがあります。自分が受験できるかどうか、申込みに何が必要かは、必ずOTAFFの最新の試験案内で確認してください。
また、試験に合格しても、在留資格（ビザ）や在留資格認定証明書が保証されるわけではありません。これらは出入国在留管理庁などが別に審査します。みんなの特技は在留資格についての助言は行いません。
CBT（パソコン試験）の画面はどんなもの？
試験はプロメトリックのCBTシステムで行われます。以下は特定技能試験で使われる一般的な画面の説明です。画面の細かい仕様は試験によって異なるとプロメトリックが案内しているので、本番の画面がここと違うこともあります。
画面の上部
ページとセクションの表示、残り時間の時計、「試験終了」のボタン。その下に試験名と受験者名が並びます。
問題の移動
左側に問題番号のボタンが並び、クリックで移動できます（順番にしか進めないセクションもあります）。画面の下に「戻る」「次へ」。
問題と選択肢
問題文の下に、横幅いっぱいの選択肢が並びます。選んだ選択肢は色が変わります。番号ボタンは、解答済み・表示中・未解答・見直し中で見た目が変わります。
見直しと終了
「後で見直す」の印をつけておけます。未解答や見直し中の問題が残ったまま終了しようとすると確認が出ます。時間切れになると自動で終了します。
使える道具
画面上の電卓と、メモ用紙とペン（またはメモ用の電子パッド）。
結果の通知
画面にはすぐ出ません。受験後5営業日以内に、受験者のマイページで確認できます。
試験前に無料で画面を体験する
プロメトリックは、ブラウザで動くCBT体験版（チュートリアル）を無料で公開しています。15分の制限時間つきで、Edge または Chrome、1024×768 以上の画面が必要です（スマートフォンでは動きません）。受験の流れは国内受験の手順、当日の注意はOTAFFの受験上の注意をご覧ください。
出典：プロメトリック 国内受験の流れ、CBTチュートリアル、操作画面の説明、OTAFF 受験上の注意（いずれも 2026-09-03 確認）
配点にもとづく勉強の進め方
4科目は配点が大きく違います。合格点163点を目標にするなら、点数の重い科目から確実にするのが近道です。
- 衛生管理80点 · 32%
- 店舗運営80点 · 32%
- 接客全般60点 · 24%
- 飲食物調理30点 · 12%
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衛生管理から始める（80点）
1問の配点がもっとも高く（学科4点・実技8点）、HACCPや14項目など用語が決まっているので、勉強した分がそのまま点になります。みんなの特技では、衛生管理のレッスンと模擬試験1を無料で使えます。
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店舗運営の計算に慣れる（80点）
人時売上高や原価などの計数管理は、計画立案試験で計算式が与えられます。本番の電卓を想定して、式に数字を入れて解く練習を重ねてください。労働基準法や営業許可も出題範囲です。
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接客全般は範囲の広さに注意（60点）
アレルゲン、日付表示、宗教上の食事、クレーム対応、緊急時対応など、項目が多い科目です。1問3点（実技6点）なので、取りこぼしを減らす積み重ねが効きます。
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飲食物調理は仕上げに（30点）
配点はいちばん小さいものの、合格点まで3点、4点が足りないときに差を埋めるのはこの科目です。食材、下処理、調理機器、食品添加物を一通り確認しましょう。
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70分・55問のペースで通して解く
1問あたり1分強。本番形式の模擬試験で時間配分を体に入れ、判断試験の図や計画立案試験の計算に時間を残す感覚をつかみます。ふりがなのない日本語に慣れておくことも大切です。
-
CBTの操作を試験前に確認する
プロメトリックのチュートリアルで、問題の移動、見直しの印、終了の確認画面を一度体験しておくと、当日は問題だけに集中できます。
配点の出典：実施要領（2026-09-03 確認）。勉強の順番はみんなの特技の提案であり、合格を保証するものではありません。
よくある質問
過去問やサンプル問題はありますか？
OTAFFは、この試験のサンプル問題を公開していません（農林水産省 Q&A、2026年8月版）。出題範囲（実施要領 別紙3）と、問題数・配点・3択という形式が、公開されている手がかりです。みんなの特技の練習問題と模擬試験は、この公開情報をもとに私たちが独自に作成したもので、本番の問題そのものではありません。
出典：農林水産省 Q&A（2026-09-03 確認）
問題にふりがなはつきますか？
つきません。試験は日本語で、漢字にふりがな（ルビ）はありません。ふりがなつきの特定技能1号の試験とは、ここが違います。
出典：OTAFF 試験案内（2026-08-24 確認）
合格点は何点ですか？ 科目ごとの足切りはありますか？
250点満点中163点以上（65%以上）で合格です。学科と実技の合計で判定され、科目ごとの最低点はありません。
出典：OTAFF 試験案内（2026-08-24 確認）、実施要領（2026-09-03 確認）
合格すれば、特定技能2号の在留資格がもらえますか？
いいえ。評価試験の合格は、特定技能2号の要件のひとつで、ほかに日本語の資格などが必要です。在留資格や在留資格認定証明書は、出入国在留管理庁などが別に審査するもので、試験の合格で保証されるものではありません。手続きは公的機関や行政書士などの専門家にご相談ください。
出典：OTAFF 試験案内（2026-08-24 確認）
試験の日程はどこで確認できますか？
2026年度から、国内試験は決まった試験日ではなく、期間中にテストセンターの空きを予約して受ける方式です。年度ごとの実施期間、会場、申込み方法はOTAFFの試験案内とプロメトリックの試験ページで確認してください。
出典：OTAFF お知らせ（2026-09-03 確認）
このページは公式の情報ですか？
いいえ。みんなの特技は、OTAFFや行政機関とは関係のない独立した学習アプリで、このページは公式情報を私たちが要約したものです。各項目に出典と確認した日を示しています。公式情報とこのページの内容が違う場合は、公式情報が正しいと考えてください。
アプリの機能や料金はみんなの特技のトップページ、購入・解約・アカウントについてはサポートをご覧ください。
出題範囲に沿って、今日から準備を。
みんなの特技は、4科目のレッスン、選択肢ごとの解説つき練習問題、70分・55問の本番形式の模擬試験、AIチューターのトク先生で、この試験の準備を助けるアプリです。ダウンロードは無料、衛生管理のレッスンと模擬試験1は無料プランで使えます。
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